台灣夜市的起源
台灣的夜市最早在舊都市中心(如台北市的大稻埕)出現,它們 由小吃攤的聚集逐漸聚市而形成夜市。因此夜市開始在台灣形成時 ,即以每晚皆開市的的型態出現,而非由趕集式的「定期市」逐漸 增加開市日期轉變而來。現今在都會區邊緣及鄉下地區盛行的流動 夜市(即定期市)則是1970年代後期交通發達後才盛行的現象。 夜市在台灣勞力密集、小型資本為主的製造業於1960年代興起後 開始快速成長,70年代中期的石油危機所造成的訂單退貨更促使夜 市成為切貨及低價品的銷售中心,今天夜市除了依舊是外銷製造業 瑕疵品銷售的管道外,更是島內無數以國內市場為主之小型製造廠 所賴以維生之銷售網絡。
台灣夜市的產生
夜市之成形由來已久,其成因大抵由於早期農業社會交通不便、物資貧乏,復以村民多半貧窮,平常的消費能力低,故而固定式的商店稀少,村民日常生活所需之物資流通便以在村落間流動陳售之臨時攤販為主。而村民往往竟日忙於勞動,罕有休閒娛樂,進而由趕市集、湊熱鬧、討價還價、東挑西選的購物形式中,轉化產生了寓休閒於消費的習性,因此夜市的商品項目漸漸地由單純的日常用品增加為飲食遊樂、藥品等等之各式各樣的攤位,夜市也逐漸成為台灣民眾生活中之「小型嘉年華」,除了純粹買賣的商業功能之久,更進供了民眾一項休閒的方式